2.菠蘿用鹽水浸泡，使菠蘿中的菠蘿蛋白酶失活。由於這種酶可能會引起消費者的過敏反應，在食用菠蘿後15分鐘至1小時突然出現腹痛腹瀉、頭痛頭暈、皮膚潮紅、全身瘙癢、四肢和口腔麻木，甚至出現呼吸困難、休克等壹系列過敏癥狀。鹽水可以破壞“菠蘿蛋白酶”的過敏結構，使其對個別體質人群失去毒性。