皮蛋香腸裏為什麽要放堿性面？皮蛋香腸裏為什麽要放堿性面？

1，做皮蛋香腸的時候，我們壹般會放壹些堿性的面在裏面，這是壹句很棒的話。壹般情況下，蛋白質凝膠可以被雞蛋在堿性溶液中變性，使其成為彈性固體，這樣皮蛋香腸就會Q彈，有嚼勁，風味獨特，所以放堿是非常有必要的。

2、皮蛋香腸制作也比較簡單。先將皮蛋去殼切碎備用，然後在碗裏打幾個雞蛋，加入堿性面攪拌均勻。然後，把皮蛋倒進去，濾掉上面的泡沫，用保鮮膜蓋幾個洞。放入蒸籠蒸15分鐘。拿出來切成塊就可以蘸醬吃了。