餅幹行業是遠航應急食品的概念開始由手工作坊式傳播。工業革命後，由於機械技術的發展，餅幹制作設備和技術發展迅速，遍布世界各地。餅幹的詞源是“烤兩次的面包”，來源於法語bis(再烤壹次)和cuit(烘焙)。用不含酵母的面粉、水或牛奶烘焙而成，可作為旅行、航海、登山的儲存食物，戰時對士兵也非常方便適用。餅幹因其耐儲存、便於攜帶和口味多樣而受到人們的歡迎。餅幹品種正在向休閑、功能性食品方向發展。