以前做煎餅，大都是面粉加水、雞蛋、蔥花調稀，入鍋煎制而成，現在煎餅裏加入了蔬菜、海鮮、奶油等等材料，煎餅的粉類也不再只是面粉，還可以是粘米粉和糯米粉等。
低筋面粉筋性較弱，如果只使用低筋面粉，煎餅放置壹段時間後會出現軟化狀態，所以壹般會和太白粉或其他澱粉壹起調成粉漿使用，以保住食物的水分不至於散失。中筋面粉介於高筋面粉和低筋面粉之間，所以也可以用壹半的高筋面粉混合壹半的低筋面粉使用做成中式點心。