1.長茄子洗幹凈，壹切為二
2.將切好的茄子裝入盤中，冷水放入蒸鍋中，上汽後蒸15分鐘取出晾涼
3.將蠔油、生抽、鹽、白糖、雞精、蒜末、蔥油做成壹個拌茄子的料汁（這個料汁看著很簡單，適合很多蒸菜，裏面最關鍵的是蔥油，而不是用香油。
4.把晾涼的茄子用手撕成條，放入盤中，澆上秘制料汁
5.茄子上撒上蔥花、蒜末、紅椒丁，鍋裏加入適量油燒熱，把熱油潑在蒜末上即可
這樣做出來的蒸茄子非常好吃，裏面用到的料汁還可以用來拌金針菇、杏鮑菇等，做出來的味道也是滋味鮮美。