如何讓切好的山藥不變黑？

山藥整理的時候，不管是削皮還是切，壹定不能用金屬刀，要用木頭、竹子或者塑料刀解決好。

山藥切好後，用清水浸泡，炒的時候瀝幹水分。蓮藕片也是壹樣，暴露在空氣中會變黑。野生山藥更適合煲湯，人工種植的山藥適合炒菜。用金屬刀切山藥會產生氧化，使山藥變黑，所以切山藥時最好用竹刀或塑料刀。也可以將切好的山藥用醋或檸檬水浸泡在冷水中，煮的時候再取出潷水器，這樣山藥即使不馬上吃也不會變黑。