1、將活海參加蛋清、白糖，攪打數分鐘，然後，用清水洗凈，放入高壓鍋中，加入高湯、八角、蔥、姜片燒開，加熱10分鐘左右即成。
2、取出活海參放入熱堿水中浸泡4個小時左右，然後撈出，用清水沖洗凈堿水，隨即放入純凈水中，入冰箱中冷藏5小時左右，取出海參開膛，去凈內臟，用開水氽壹下撈出，改刀成形。
3、小火蒸約四五分鐘，撈出瀝幹水，就可以直接烹制菜品了。