豬裏脊肉不是雞肉，而是豬、牛、羊脊骨內側的條狀嫩肉。裏脊分為大裏脊和小裏脊。大裏脊肉就是大排骨連著的瘦肉，外面包著筋。通常大排骨頭是裏脊肉，適合烹飪。小裏脊肉是脊柱內側的肌肉，比較少見，比較嫩，適合做湯。
裏脊肉的註意事項
裏脊肉適合人群:裏脊肉富含優質蛋白質，脂肪和膽固醇相對較少，壹般人群都可以食用。
裏脊肉禁忌:壹般人都可以吃。濕熱痰瘀者慎用；肥胖和高血脂者不宜多吃。