1.菜籽油由芥酸、油酸、亞油酸和亞麻酸組成。它的功能是潤燥、殺蟲、消腫、解毒、散火丸、補充能量。人體對菜籽油的吸收率很高，高達99%。菜籽油有壹定的軟化血管、延緩衰老的作用。榨油的原料是植物種子，壹般含有壹些種子磷脂，對血管、神經、大腦的發育非常重要。
2.調和油又稱高調和油，是根據使用需要，將兩種以上的精煉油按比例調合而成的食用油。調和油呈透明狀，可用於煎、炒、炸或涼拌，但吸收能力較低，營養略低於菜籽油。