1，口感不同，幹黃瓜口感更韌，嚼起來會更有嚼勁，口感會更脆爽口，而水黃瓜更甜多汁，口感會比幹黃瓜更軟滑。
2.營養和藥用價值不同。與水黃瓜相比，幹黃瓜含水分較少，但含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質，能清熱解毒、利尿降壓。但水瓜含水分較多，其中鉀礦物質含量較高，具有清熱解毒、降血脂、保護眼睛等保健功能。