沙灣姜汁撞奶首創於番禺縣沙灣鎮。沙灣是魚米之鄉，養水牛產奶是當地農民副業。這裏產的水牛奶濃度高，含脂肪多，可以制成多種奶制品小吃，其中姜汁撞奶最為有名，傳遍廣州、香港、澳門食肆。制法是牛奶加白糖煮至白糖溶解後端離火位，待溫度稍降沖入盛有姜汁的碗內靜置稍涼，碗中牛奶由液體凝結為膏狀即成。撞奶色淡黃，滋潤嫩滑，甘香微辛，富有營養，有助於健胃驅寒。