苦杏仁有毒嗎？

苦杏仁去皮是壹種傳統的加工方法。自古以來，皮尖就被認為有毒。現在研究證明，果皮中沒有苦杏仁苷，葉尖中也沒有檢測到其他不同於果仁的成分，但苦杏仁苷的含量略高於整個杏仁。

苦杏仁中的化學成分苦杏仁苷含有毒素(苦杏仁苷分解出的氫氰酸)，醫學上苦杏仁成人劑量為10 ~ 15g，無毒，但如果服用大劑量(50g以上)就會中毒。

苦杏仁中含有的毒素80%以上分布在皮膚的尖端。去掉皮尖就是去掉毒素，做到防患於未然，避免中毒。