之所以叫雪花牛排，是因為脂肪沈積在肌肉纖維之間，形成明顯的紅白相間的牛肉，看起來像大理石。
雪花牛排起源於日牛，國內也湧現出了壹批自主品牌的“雪花牛排”，如大連的黑牛肉、陜西的、延邊的奔富、北京的禦香園、山東的伊利園、紅安、等眾多品牌。在江城市場2013，來自大連的黑牛肉是主要來源。從日本神戶引進黑牛肉，與法國利木贊牛受精，然後移植到中國大連的福州牛進行三元雜交。