煮玉米放堿性面有科學依據嗎？

玉米中含有的共軛煙酸不易被人體吸收。如果在制作玉米粥、蒸玉米面包、貼玉米餅時，在玉米粉中加入小蘇打，用玉米粉制作的食品不僅色香味俱佳，而且結合的煙酸也容易被人體吸收利用。

堿面又稱蘇打、純堿，是食用堿，主要成分是碳酸鈉。質地比螺絲刀還粗糙。因為顏色相似，所以辨別方法主要是通過手搓的紋理。在傳統的和面中用來中和多余的酸度，這個過程叫做“堿浸”。堿的用量要合適，太少被稱為“小堿”，那麽臉會死，會變酸；太多了叫“堿”，那就開花，變黃。