韌性餅幹和酥性餅幹做法有何區別?

酥性餅幹外觀花紋明顯，結構細密，孔洞較為顯著，呈多孔性組織，口感酥松，屬於中檔配料的甜餅幹。

酥性餅幹的配方中油糖之比壹般為1:1.35～2左右，油、糖與小麥面粉之比亦為1:1.35～2左右。

韌性餅幹在國際上被稱為硬質餅幹，壹般采用中筋小麥粉制作，而面團中油脂與砂糖的比率較低，為使面筋充分形成，需要較長時間調粉，以形成韌性極強的面團。 韌性餅幹配方中油、糖比壹般為1:2.5 左右，油、糖與小麥粉之比為1:2.5 左右。