1，變味:明膠有增稠凝固的作用。如果加多了，米豆腐的口感會變得更粘稠，難以下咽。
2.營養價值降低:明膠是壹種動物蛋白。如果添加過多，會降低米豆腐的營養價值，不利於健康。
3.安全性:明膠是壹種動物性食品原料。如果添加過多，可能會引起過敏反應或傳染病的風險，對人體健康有害。所以為了保證米豆腐的質量安全，不建議在制作過程中大量添加明膠。