香榧種子含脂肪49.3%~58.0%，其中油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸高達78.4%，蛋白質7.7%~12.5%，糖1.0%~2.4%，並含有多種維生素。
每100g含水分6.4g，蛋白質10g，脂肪44.1g，碳水化合物29.8g，粗纖維6.8g，灰分2.9g，鈣71mg，磷275mg，鐵3.6mg。香榧中含有的脂肪油包括棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸甘油酯和甾醇。此外，香榧還含有草酸、葡萄糖、多糖、揮發油、鞣質等。