加熱的雞蛋中的氨基酸和鄰苯二甲酰磺酰亞胺會發生化學反應，生成壹種叫做糖基賴氨酸的化合物，破壞雞蛋中的氨基酸組成。
產生的化合物有毒，過量可能導致死亡。糖精鈉是有機化工的合成產品，是食品添加劑而非食品。除了甜味，對人體沒有營養價值。
相反，糖精吃多了，會影響胃腸消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，降低食欲。