如果喜歡酸的食物，也可以加點白醋，放置24小時。之後菜桌已經發黃，還能聞到酸腐的味道。吃的時候擠擠水，然後切碎。再次晾幹水分後，直接在鍋裏翻炒，炒至幹香後出鍋待用。
將臘肉切成丁，熱鍋倒入菜籽油，放入臘肉，中火翻炒臘肉的肥膘和香味，再放入蒜和小米翻炒至香。倒入酸菜，大火翻炒均勻。炒香後倒入適量的水，中火煮三分鐘。最後放入蒜苗和青椒，翻炒出香味。