2.用平刀把魚背部的2塊魚切成刀片(去脊骨)，把魚的皮(槳)削掉，切成6×3×2厘米的塊；
3.把紅酒糟在案板上用刀剁碎，放入大碗中。加入料酒、白糖、蔥姜末，拌勻。
4.將切好的魚塊與混合汁混合，腌制15分鐘；
5.蛋清漿由蛋清和幹澱粉制成，酸菜魚塊上漿；
6.將油鍋放在大火上，刮油後加入花生油。五成熟時，將漿過的魚塊逐壹放入油鍋，炸熟，瀝幹油，裝盤；
7.將魚頭放入油鍋中炸熟，將魚盤兩端擺成全魚形狀，淋上香油即可。