1，蛋白質含量差異:普通面粉蛋白質含量較低，從8%到12%不等；而高筋面粉的蛋白質含量更高，從13%到15%不等。
2、調理食品的使用區別:普通面團更軟，更容易成型，適合制作蛋糕、餅幹等需要口感松軟的食品；由於蛋白質含量低，不適合制作需要發展結構或咀嚼性的食品。高纖維素可以帶來更多的穩定性和彈性，這使得它非常適合制作需要支撐和延展性的產品(披薩，意大利面食)。