B、加鹽可以析出豆腐中的水分使之變硬，同時能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質；故B正確．
C、加鹵湯、密封腌制，具有防腐殺菌的作用，同時使腐乳具有壹定的香味，在此條件下毛黴不能生長增殖；故C錯誤．
D、用膠條密封瓶口時，最好將瓶口通過酒精燈的火焰，以防止瓶口汙染；故D正確．
故選C．