材料:
1特大鰱魚頭(3000g左右)、生姜、泉水、精鹽、味精、紹興酒、大豆油、熟豬油、香菜。
練習:
去除魚頭的腮和鱗，洗凈備用。燒熱炒鍋，倒入豆油和熟豬油，將魚頭、姜、紹興酒炒香，倒入泉水，然後大火燒開，撇去浮沫，倒入砂鍋，加熱至湯汁濃稠發白，小火煨4小時，用精鹽、味精調味，放入香菜。
操作要點
生姜味道很濃。消防隊員要到位，湯白如牛奶，味道醇厚。