1，打雞蛋的時候放壹點鹽和壹點水，溫水最好，冷水次之。
2.攤雞蛋時，油溫要恰到好處，不能有冒煙。雞蛋下鍋後，迅速把鼓鼓囊囊的雞蛋拉到中間。
3、記得中間差不多熟了再翻鍋。雞蛋容易煮，不要煎太久，容易老化。
4.適當加入小蔥和幹海苔。切記不要在打雞蛋的時候添加這些，而是在煎炸的過程中添加。
5、另外提醒，炒雞蛋的時候，避免放味噌或者雞精。放鹽就行了。