這可能是因為沙縣小吃作為壹種餐飲連鎖品牌，加盟門檻相對較低，各個店家的衛生狀況可能參差不齊。有些店家可能存在食材處理不幹凈、衛生管理不嚴格等問題，導致出現衛生問題。
因此，沙縣小吃的雞腿衛生情況需要具體店家具體分析。建議在選擇店家時，查看店內環境、廚房衛生情況、食材新鮮度等，確保食品安全和衛生。如果不放心，可以選擇其他更加可靠的餐飲品牌或者自己動手做。