具體做法:
先將壹片老姜切成兩半，用切面擦在熱鍋底部(防止煎魚頭時魚皮粘鍋)，然後用刀背將姜打勻備用。
鍋裏的豬油加熱後，用辣椒粒嗆鍋(辣椒不用)，中火炒魚頭至微黃，放入姜、蔥、蒜片翻炒。
倒入開水，小火煨至湯汁呈乳白色(大火煨至湯汁呈乳白色只需兩三分鐘)，加入適量精鹽，加入壹些香菇片、黃花、黑木耳、玉蘭花片等。(也可以加點肉丸、香菇、熟肚條等。根據自己的喜好)，中火燉5分鐘左右，再加入壹些青筍和金針菇。