攤蛋卷用的是什麽面粉？

蛋餅用中筋面粉。中筋面粉做的雞蛋餅酥脆可口。如果面粉包裝上沒有標明是高筋還是低筋，屬於普通中筋面粉。中筋面粉是直接添加全麥的面粉。中筋面粉的蛋白質含量約為8.0%-10.5%，應用最廣。大多數面食都可以用它來做，比如煎餅、饅頭、面條和面包卷。

面粉分類:超高筋面粉:蛋白質含量在13.5%以上；高筋面粉:蛋白質含量約為12.5 ~ 13.5%；中筋面粉:蛋白質含量9.5 ~ 12.0%；低筋面粉:蛋白質含量在8.5%以下。