2.將鱔魚宰殺洗凈，然後轉身在身上畫壹把花刀，切成段。
3.將鍋裏的水燒開，將山藥焯壹下。
4.鱔魚段焯壹下，洗凈，放涼。
5.將油倒入炒鍋，爆香蔥和姜。
6.倒入鱔魚段翻炒。
7.加入料酒翻炒。
8.將鱔魚倒入砂鍋中，加入適量開水煮5分鐘。
9.然後加入山藥和胡蘿蔔。
10，蓋上蓋子繼續煮10分鐘。
11，加鹽。
12，辣椒調料。
13，加入香醋和雞精，倒入香油關火。