2.將小湖蝦用清水洗凈。
3.加入適量鹽、料酒、白胡椒粉，拌勻腌制10分鐘。切記不要放任何醬油，否則炒出來顏色會很難看。
4.加入壹個蛋清，1份面粉，3份生粉，慢慢攪拌均勻。生粉與面粉的比例至少應為1:1。
5、鍋裏放油，大概六成熱的時候，放入湖蝦開始炸。最好是壹個壹個放，不然會粘在壹起。
6.因為蝦很小，炒起來差不多要三分鐘。取出後，提高油溫，再次油炸。