北京鹵煮是什麽？

紅燒肉:北京著名的地方傳統小吃，用煮熟的肥腸和豬肺烹制而成。鹵煮起源於北京南部的南橫街。據說光緒年間，人們用豬頭肉和豬水代替，因為用五花肉煮的蘇制肉價格昂貴。經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，便造就了鹵菜之火。

紅燒肉很受北京人的歡迎。燒好形刀，豆腐切成三角形，小腸和肺頭剁成小塊，放入適量老湯於碗中，加入適量蒜泥、辣椒油、豆腐和香蔥。

紅燒:吸足湯，燒透而不粘，肉爛而不爛，味道最重的是小腸。腸軟，濃而不膩，無異味。