材料準備:苦瓜600g，雞蛋3個，油適量，鹽適量，白糖適量，味精適量等。
1.苦瓜洗凈，切塊。
2、苦瓜焯水後入鍋。用輕油和鹽水炒苦瓜，不僅能使苦瓜色澤美觀，還能去除苦味，減少營養損失。
3.取出後放入冷水中瀝幹水分。冷水焯苦瓜可以減少營養流失。
4、起油鍋，雞蛋入鍋後盛出。
5.再次啟動油鍋，將蔥、姜翻炒，再將苦瓜翻炒。
6.加入白糖，翻炒雞蛋。
7.加入鹽和味精翻炒。攪拌均勻即可食用。