牛筋是牛身體的哪壹部分？

牛肋骨長在牛的背部，是連接全身運動肌肉的兩根主要肋骨。由於其質地較硬，不易烹飪，且數量極少，壹般都被丟棄。自從市場上出現了新疆羊肉串，牛筋就大量出現在我們的餐桌上。

我個人對牛筋情有獨鐘。雖然煮起來很韌很硬，但是煮的恰到好處，很難得很好吃。

做牛肋排沒有什麽訣竅，就是慢燉，燉到平淡為止。即使是烤肉串攤販賣的烤排骨，也要用清水煮熟後，再串成串出售。