2.幹辣椒、花椒、香料用砂布包裹制成調料包；
3.將嫩姜洗凈，切塊；
4.芹菜洗凈，切成棱形塊；
5.將鍋放在小火上，加入冷水煮至沸騰，放入調料包中，煮壹會兒，倒入空氣中晾涼；
6.雞爪用開水浸泡後打碎，撈起放涼；
7.冷卻後的汁液中加入鹽、雞精、白糖、醪糟水、小米椒、果汁，攪拌均勻；
8.加入嫩姜片、芹菜、紅燒雞爪壹起浸泡4-6小時；
9.拿起紅燒雞爪、姜、芹菜放在盤子裏，用小米椒裝飾。