1.用小火把炒鍋加熱很燙，不能用大火。加入綿白糖，用鏟子攪拌至融化均勻。
2.當糖是淡紅色時，由於水分蒸發而出現氣泡。看到氣泡由大變小，顏色變深。不要太深。用鏟子把糖汁鏟起，能形成壹條線，說明糖已經熟了。
3.這時候壹定要快速倒入炒好的蘋果，快速翻動，讓糖汁均勻包裹在原料上，盛在抹了香油的盤子裏。