2.將每個雞爪切成2-3塊。
3.將雞爪焯壹下，撈出贓物。鍋中水燒開，雞爪放入水中，大火煮3分鐘左右。關火，取出雞爪，用水洗凈表面的汙垢。
4.將洗凈的雞爪放入鍋中，瀝幹水分，加入準備好的蔥、姜、蒜、花椒、八角、米酒。大火，等水燒開5分鐘，小火10分鐘，然後撈出雞爪。
5.當雞爪表面幹燥不再粘手時，加入準備好的鹵水和泡椒(以人的口味)浸泡1小時。