竹筍鮮嫩，水分含量高，纖維結構相對松散，5-8分鐘即可煮熟，而冬筍較硬，含水分少，纖維結構相對緊密，需10分鐘以上才能煮熟。如果煮的時間不夠，冬筍的口感會比較僵硬，影響食用體驗。
竹筍的烹飪時間還受火候、切片厚度等因素的影響。煮的時間要適中，不能太大也不能太小，以免影響煮的時間和口感。竹筍是厚片，煮的時間要適當延長，保證完全煮熟。