營養豐富，是補血佳品之壹。具有養肝明目、養血、滋補保健的作用，可用於治療血虛、萎黃、夜盲、目赤、水腫、腳氣。但不宜吃太多。因為豬肝含有較多的維生素A和膽固醇。
資料顯示，每100克豬肝含維生素A約8700國際單位，成人每日需要量為2200國際單位。如果妳吃了很多豬肝，妳會因為體內維生素A過多而中毒，這些維生素A不會通過腎臟排出體外。中毒可引起惡心、嘔吐、頭痛、嗜睡、視力模糊等。，長期會導致骨質疏松、皮疹、頭發幹枯等癥狀，對肝臟也有壹定的損害。