1，來源:涮羊肉始於元代，興起於清代，指的是老北京的銅鍋涮羊肉。而火鍋是各地“火鍋”食物的統稱，如四川火鍋、廣東邊爐等。
2.底料:涮羊肉壹般在北京和內蒙做，底料壹般只有水，加壹點蔥姜蒜，而火鍋底料很多，有麻辣湯，骨湯，番茄湯。
3.涮菜:涮羊肉的主要涮菜，顧名思義就是羊肉，火鍋裏的涮菜比涮羊肉豐富多了，其中各種動物都以水為特色，比如豬腦、黃喉、毛肚、百葉。