海參的主要成分是膠原蛋白，與普通蛋白質不同。基本不溶於水，沒有水溶性蛋白質等營養成分。海參中的微量元素基本都被鎖在細胞裏，所以即使是水煮，也不用擔心海參的營養流失。
擴展數據:
海參高蛋白、低脂肪、低糖，富含多種人體必需的氨基酸、維生素、必需脂肪酸以及宏量和微量元素。幹品中蛋白質含量最高為91.20%，其他種類約為80%。日本人參的脂肪含量最高為3.7%，其他大部分品種都在1%以下。刺參含糖量最高為13.2%，其他種類均在3%以下。蛋白質是生命活動的物質基礎，是構成人體的主要物質。脂肪和糖是人體的主要能量和熱量來源。？
海參含有18種氨基酸，其中甘氨酸、精氨酸、谷氨酸遠高於其他氨基酸。此外，刺參的必需氨基酸含量明顯高於其他海參。氨基酸是合成蛋白質的物質基礎，具有極高的營養和藥用價值。
百度百科-海參