鱸魚肉白嫩，刺少，無腥味。它非常美味，富含蛋白質和維生素。可入藥，是極其珍貴的滋補品。
身體無鱗，散在顆粒狀、多刺狀的皮突，無骨板。頭部無鱗。所有的鰭都沒有鱗片。側線幾乎是直的，略高於側位，達到尾鰭基部。
背鰭連續，起點位於鰓蓋骨後緣。鰭棘短而小，胸鰭寬，腹鰭短，尾鰭分節而微凸。
體腔大，腹膜淺灰色。胃呈囊狀，很厚。腸道比體長短，彎曲兩次。六個幽門盲囊。不遊泳。身體呈黃褐色，有條紋和斑點。口鼻部、眼睛下方、眼睛和頭部之間有棕色條紋。鰓蓋是橙色的。體側背鰭第二至第四鰭棘下有1條，達到鰓孔上角，背鰭第五至第九鰭和最後壹鰭下及尾鰭基部有2條。背鰭條、臀鰭、胸鰭、尾鰭有許多條紋。臀鰭是橙色的。腹鰭是白色的，沒有斑紋。