1，水煮法:壹定要用白糖做。制作時，白糖與水的比例為2: 1。放在不銹鋼鍋或者搪瓷鍋裏。千萬不要用鐵鍋。用大火煮。煮的時候不要攪拌。開始出現大氣泡時，轉小火，邊煮邊用手晃動鍋底，以免受熱不均，糊鍋。
辨別糖煮的好不好。當糖變黃變稠時，用筷子蘸壹下，放入盛有冷水的碗中，冷卻幾秒鐘，用牙齒咬開。意思是不碰牙，脆脆的就好。如果碰到牙齒，就需要繼續煮壹段時間。煮過的糖必須立即從火中取出。壹般根據經驗來決定火候，因為每次煮的量會不壹樣，對火候的要求也會不壹樣。
2、油煮法:先放點油，加熱後加入糖，壹邊攪拌，壹邊加熱，最後拉出絲。但是壹定要註意火候，否則很容易因為油溫過高造成糖結焦。這種方法適合少量生產，因為大量容易造成攪拌不均勻，會造成部分糖燒焦，變苦。