凍蝦直接炒還是水煮？
凍蝦不適合直接油炸或水煮。正確的做法是先將凍好的蝦仁解凍，然後洗凈瀝幹水分，在蝦仁中加入蔥絲、姜絲、料酒、胡椒粉、鹽，攪拌均勻，腌制十分鐘，然後油炸。
凍蝦解凍後直接油炸會有很濃的腥味，因為未經處理的海鮮有腥味，口感很差。但是如果把凍好的蝦焯水，時間或者火候掌握不好，就非常容易使蝦變老，影響蝦的口感。
冷凍蝦的解凍方法
凍蝦使用前需要解凍。把凍蝦從冰箱裏拿出來，放在容器裏。先用水沖洗壹下，可以加快解凍速度。當蝦與凍塊分離時，解凍可以停止。凍蝦根據需求解凍，解凍後盡快食用，否則容易變質。