準備材料：甲魚 1只、姜 適量、美人椒 2個、青蒜 1顆、白胡椒粉 適量、鹽 1.5茶勺、生抽 適量、味精 少許、芝麻油 少許、五花肉 少許、蒜頭 2頭、白糖 1茶匙、料酒 3勺、八角 3個、桂皮 壹片、香葉 4片、幹紅辣椒 1小把、青椒 2個。
1、甲魚殺好剁好，燒壹鍋水燙甲魚把它身上的壹層薄膜撕幹凈，瀝幹水分備用。
2、青紅辣椒切滾刀，青蒜切段、蒜頭剝好。
3、油鍋燒熱把五花肉煸炒出油，如下圖所示。
4、下桂皮、八角、香葉、幹辣椒、姜片、蒜頭爆香。
5、放入甲魚爆炒，加料酒去腥。
6、加適量鹽、白糖、胡椒粉、生抽繼續翻炒，註入剛好淹沒過甲魚的清水熬煮。
7、煮至只剩三份之壹湯汁時加入青紅辣椒青蒜翻炒收汁，最後放少許味精。
8、攪拌壹下，關火出鍋，這樣紅燒甲魚就做好了。