至於為什麽會出現短缺，其實很正常。比如為了防止變質，我們吃的大米是精米，面粉也是精制的，也就是說糧食的表面已經磨掉很多了。在這種情況下，很多營養物質實際上已經被磨掉了。比如做飯的時候，我們都喜歡用火煸炒，有的會煮很久，有的會泡在水裏很久等等。這些做法都會導致各種維生素不同程度的流失。
因為農藥，我們都喜歡削水果皮，但是果皮的營養價值其實是果肉無法替代的。
而且有的人會挑食。
還有很大的心理壓力，會大大增加對某些營養素的需求。在這種情況下，日常飲食很難滿足人體的需求。
現在環境越來越差，空氣汙染，水汙染，噪音汙染，電磁汙染。這些汙染實際上會對人體造成壓力，對人體對各種營養素的需求產生影響。當超過從日常飲食中獲得的量時，就會造成缺乏。