用花椒、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、辣椒、八角、香葉、搭配最好。
壹、燜牛腩的做法
1、牛腩壹塊，洗凈，切大塊。鍋裏坐水，開後放入牛腩焯至變色後撈出，沖涼水並清洗幹凈浮沫。
2、所有材料準備好，鍋內涼油放入花椒、八角、香葉。爆香後花椒、八角、香葉撈出丟棄，依次放入各種香料、蔥姜蒜和辣椒爆香，再放入壹小塊冰糖炒化。
3、放入壹勺豆瓣醬，炒出紅油，放入牛腩翻炒上色均勻後，烹入料酒略炒，加生抽和老抽，翻炒均勻，加水到肉的位置，再煮開後，移入高壓鍋內，上氣後30分鐘，關火自然排氣即可。
二、小貼士
4、花椒爆香後壹定要撈掉，否則吃到會麻口。?
5、牛腩壹定要先焯水，再清洗幹凈，燜出來的牛腩塊才沒有雜質。?
6、這款紅燜牛腩送飯壹樣好吃，如果不吃粉，可以在燜的時候少加點水，味道會更濃郁。