鱖魚的背鰭和臀鰭有尖刺，上面有毒腺組織。被刺傷後，人會出現腫痛、發熱、發冷等癥狀。，所以在加工時要特別註意，在烹飪前要把它們剁掉。做飯的時候，不需要開腹。用小刀在靠近尾部的腹部後部將腸與魚分開，然後將兩根筷子從口中插入腹部，將內臟連同魚鰓壹起拔出。
食用功效:味甘、性平、無毒，脾胃經；具有補氣血、益脾胃的滋補功效。
擴展數據:
營養價值
1、鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養成分。肉很嫩，容易消化。對於兒童、老人和脾胃消化功能較弱的人來說，吃鱖魚不僅能補虛，還不用擔心消化困難。
2.吃鱖魚有“肺結核”的作用，也就是說有利於肺結核患者的康復。
3.桂魚肉熱量低，富含抗氧化劑，對於貪吃美食、想要美麗又怕肥胖的女士來說是絕佳的選擇。
百度百科-澳華魚