正常大小的黑湖石斑魚15分鐘左右就能蒸好，大壹點的可以延長5分鐘。虎斑魚放入鍋中之前，可以在魚最厚的地方插壹根牙簽或者筷子。時間差不多的時候，可以把牙簽或者筷子拿出來。如果能輕松取出，證明虎斑魚熟了，否則需要蒸壹段時間。
黑湖石斑魚脫腥技術:
1，加點姜片可以很好的去除腥味。
2，吃魚片的時候，取料酒，白酒，蔥，辣椒，姜，把魚片腌壹會兒就沒有腥味了。
3.用檸檬汁去腥的效果很好，而且有很濃的腥味，會有很清的味道非常適合做涼拌的果汁。
4、可以去掉魚鱗，剖開腹部清洗幹凈，在石斑魚肉上淋上鹽和黃酒，去除魚的腥味；也可以考慮用牛奶浸泡石斑魚。牛奶泡過的石斑魚腥味更少，肉質更嫩滑。也可以用茶葉泡石斑魚，也可以壹定程度去除腥味。