香腸本身就不是健康食品，臨近保質期的時候要盡快食用。過了保質期，如果有辣味或腸衣發粘，說明微生物在繁殖，壹定不能吃。
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中國農業大學食品科學與營養工程學院範誌紅副教授表示，保質期並不是食品的最後期限，判斷“過期食品”能否食用是有學問的。
”範誌紅告訴《生命時報》記者。保質期的定義是“產品在正常條件下的質量保證期”。保質期內，商家對產品質量負責，建議大家在保質期內食用。
但是保質期並不是確定食品是否變質的唯壹標準。在保質期內，由於儲存方式、環境等因素的變化，食品也可能過早變質。比如包裝打開後，保質期會縮短；過了保質期，食物並不代表壹定變質不能吃，這需要妳自己判斷。
人民網-過了保質期的七種食物的正確吃法。
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