感染了雜菌。
自制酒的發酵器具在使用前，應先用熱水或高度食用酒精清洗消毒，瀝幹水分，發酵過程中的溫度應控制在15 ~ 25℃之間，避免高於30℃。
由於葡萄原料表皮中存在多種微生物，所以在發酵前添加適量的具有釀酒活性的幹酵母，以達到抑制雜菌繁殖的目的。
發酵過程中禁止向發酵容器中加水。如果在發酵或儲存過程中出現白毛、黴斑等異物，說明您已經感染了雜菌，請不要再喝了。