熏肉什麽時候煮？

臘肉，臘肉，顧名思義，要求臘月腌制，也就是必須在“小雪”到“立春”期間加工，壹天都不能！如果立春是在臘月二十七，妳要到臘月二十八才把肉腌制好，那麽加工出來的肉只是普通的臘肉味，所以不具有臘肉的香味。老祖宗發現的二十四“節氣”就是這麽神奇！臘肉之所以冬天腌制，是因為冬天氣溫低，細菌不易繁殖。

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壹般來說，臘肉的香味會在腌制幹燥壹個月後出來。臘肉的最佳食用時間是正月十五到端午節前，此時臘肉味道最香。放在自然環境中的臘肉，端午節後可能會有辣味，不僅口感變差，還可能有壹些毒素。

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冬天。在中國，有壹種“冬天用風腌制，儲存起來過冬”的民俗。臘肉最好在入冬後10度左右的天氣腌制，立冬後的小雪季節是制作臘肉的最佳時間。此時氣溫驟降，天氣變得幹燥，正是加工臘肉的好時機。

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